Sari la conținut 
Ai deschis un borcan de miere și ai observat pe margini sau la suprafață niște desene albe, asemănătoare cu fulgii de zăpadă sau cu gheața de pe geam? În popor, acest fenomen poartă numele de „floarea mierii”.
Deși la prima vedere unii consumatori se tem că mierea s-ar fi stricat sau că ar conține zahăr adăugat, realitatea este exact pe dos: apariția „florii” este certificatul de autenticitate al unei mieri naturale și netratate termic.
Ce este, de fapt, „floarea mierii”?
Din punct de vedere fizic, acele urme albe nu sunt nici mucegai, nici impurități. Ele reprezintă bule microscopice de aer care au fost prinse în masa mierii în timpul extracției sau al ambalării.
Atunci când mierea începe procesul natural de cristalizare (zaharisire), aceste bule de aer sunt împinse spre pereții borcanului sau spre suprafață. Deoarece mierea naturală de calitate are o umiditate scăzută (este densă), aerul se mișcă greu și creează acele forme neregulate și frumoase care seamănă cu niște flori sau cristale de gheață.
3 motive pentru care să te bucuri când vezi „floarea” în borcan
1. Mierea este crudă (Raw)
„Floarea” apare doar în mierea care nu a fost încălzită. Producătorii industriali adesea pasteurizează mierea la temperaturi înalte pentru a o păstra lichidă și transparentă pe rafturile supermarketurilor. Acest proces distruge însă enzimele, vitaminele și proprietățile terapeutice. Prezența florii îți garantează că mierea este „vie”.
2. Conținut scăzut de apă
Doar mierea bine maturată de către albine, cu un conținut de apă sub 18%, face aceste desene. Dacă mierea ar fi fost diluată sau recoltată prea devreme, consistența ei apoasă nu ar fi permis formarea acestor structuri de aer.
3. Absența aditivilor
Mierea falsificată cu siropuri de glucoză sau zahăr are o structură moleculară diferită care rareori permite formarea acestor „flori” de aer. Este un indicator vizual pe care falsificatorii nu îl pot replica ușor.
Cum o deosebim de fermentație?
Este important să facem distincția între „floarea mierii” și fermentație, deoarece aspectul poate fi uneori confundat de ochiul neavizat:
-
Floarea mierii: Este albă, uscată, solidă și are un gust dulce, concentrat. Este lipită de sticlă și nu se mișcă.
-
Fermentația: Apare sub formă de spumă aerată și moale la suprafață, borcanul poate „fâsâi” la deschidere din cauza presiunii gazelor, iar mirosul este unul înțepător, de alcool sau oțet.
Cum lichefiem corect mierea fără a-i distruge proprietățile?
Dacă preferi mierea în stare lichidă, este esențial să știi că căldura excesivă este inamicul numărul unu. Peste temperatura de 40°C, enzimele delicate și vitaminele încep să se distrugă.
Iată cum poți „topi” mierea cristalizată în siguranță prin metoda Bain-Marie:
-
Pregătirea: Pune borcanul de miere (cu capacul închis) într-un vas cu apă călduță.
-
Controlul temperaturii: Apa nu trebuie să fiarbă! Trebuie să fie suportabilă la atingerea cu mâna (maxim 40°C).
-
Răbdarea: Procesul poate dura de la 30 de minute la câteva ore. Amestecă ocazional în borcan pentru a omogeniza temperatura.
-
Ce să eviți: Nu folosi niciodată cuptorul cu microunde și nu pune borcanul direct pe flacăra aragazului.
Concluzie: Mănâncă „floarea”!
Dacă ai un borcan cu „floare”, nu încerca să o îndepărtezi. Acele zone sunt adesea cele mai delicioase porțiuni din miere, având o textură fină și o concentrație mare de arome naturale.
Data viitoare când cauți miere adevărată, nu te lăsa păcălit de aspectul perfect „de sticlă” al borcanelor comerciale. Caută imperfecțiunile naturii – ele sunt dovada sănătății din borcan!
